أي التغيرات الآتية كيميائية: تصلب الزبدة أم فساد الحليب أم خبز الكعك أم قص الشعر؟
الإجابتان الصحيحتان هما: فساد الحليب وخبز الكعك. فكلاهما يتضمن تفاعلات تنتج مواد جديدة تختلف في خصائصها عن المواد الأصلية. أما تصلب الزبدة في الثلاجة وقص الشعر، فهما تغيران فيزيائيان.
ما المقصود بالتغير الكيميائي؟
التغير الكيميائي هو تحول تتغير فيه التركيبة الكيميائية للمادة، فتتكون مواد جديدة. وقد تصاحبه علامات مثل تغير الرائحة أو اللون، أو انطلاق غاز، أو تكون راسب.
ولا تكفي علامة واحدة دائمًا لإثبات حدوث تغير كيميائي؛ بل يعتمد الحكم على طبيعة التحول وما إذا تكونت مواد جديدة.
فساد الحليب
يُعد فساد الحليب تغيرًا كيميائيًا؛ إذ تتسبب أنشطة الكائنات الدقيقة وتفاعلاتها في تغير مكوناته. وقد تتكون أحماض تؤدي إلى تغير الطعم والرائحة وتخثر البروتينات.
ولذلك يختلف الحليب الفاسد عن الحليب الطازج في خصائصه، ولا يعيده التبريد إلى حالته الأصلية.
خبز الكعك
يُعد خبز الكعك تغيرًا كيميائيًا أيضًا؛ لأن التسخين يسبب تفاعلات بين المكونات، فتتكون نكهات وروائح وألوان جديدة.
وقد تنطلق غازات تساعد على ارتفاع العجين. ورغم وجود تغيرات فيزيائية مصاحبة، مثل تبخر الماء، فإن عملية الخبز